焦亚硫酸钠厂家-万青化工-焦亚硫酸钠

焦亚硫酸钠性质：

熔点150°C

密度1.48

储存条件StoreatRT.

溶解度540g/L(20°C)

形态Powder/Solid

颜色Whitetoslightlyyellow

比重1.48

气味(Odor)Sulphorous

PH值3.5-5(50g/l，H2O，20℃)

酸碱指示剂变色ph值范围4.5at50g/lat20°C

水溶解性540g/L(20oC)

敏感性Air&MoistureSensitiveMerck14，8638

稳定性comChemicalbookpatiblewithstrongoxidizingagents，IKeyHRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-LCAS

数据库7681-57-4(CASDataBaseReference)EPA

化学物质信息Sodiummetabisulfite(7681-57-4)

饼干中的食品添加剂——焦亚硫酸钠

我国饼干食品工业中用焦亚硫酸钠作为饼干面团改良剂，焦亚硫酸钠厂家，使用前将其配制成20%的溶液，在面团调制过程中，分次加入未成熟的面团中。由于亚焦亚硫酸钠在面团调制过程中释放的SO2对面团筋力的消弱作用，在面粉筋质强度和韧度较大事，少量加入，可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。韧性面团可根据面粉筋力情况酌量加入，工业级焦亚硫酸钠，而一般在油糖比例高的酥性面团和甜酥性面团中尽量不使用，这是因为油糖的加入本身已经阻止了面筋蛋白的吸水膨胀，焦亚硫酸钠，防止了大量面筋的形成，无需再加入焦亚硫酸钠。

在加工食品时使用焦亚硫酸钠时应注意以下几点：

1）焦亚硫酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而挥发。

2）食品中存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。

3）用亚硫酸盐类漂白的物质，由于SO2消失而容易复色，所以通常在食品中残留过量的SO2，但残留量不得超过标准

4）亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后，焦亚硫酸钠，加工时破碎水果，才能除尽SO2的，所以用亚硫酸保藏的水果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。

5）亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不易用于鱼类食品。

6）亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。