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焦亚硫酸钠防褐变的作用,酶促褐变常发生在水果、薯类食品中,焦亚硫酸钠是一种还原剂,对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用,0.0001%SO2的就能降低20%的酶活性,焦亚硫酸钠是什么东西,0.001%SO2的就能完全抑制酶活性,可以防止酶促褐变;另外,可以消耗食品组织中的氧,焦亚硫酸钠,起脱氧的作用;在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应,防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应,从而具有防褐变的作用。
焦亚硫酸钠 英文名:sodium metabisulfite 别名重硫氧,又名偏重亚硫酸钠 或一缩二亚硫酸钠,分子式Na2S2Q5。为白色或黄色结晶粉末或小结晶,带有强烈的SO2气味,比重 1.4,焦亚硫酸钠易溶于水,在水中的溶解度随温度升高而增大,20℃时为54g/100mL水,100℃时为81.7g/100mL水。水溶液呈酸性 久置空气中容易氧化,故该产品不能久存。高于150摄氏度,即分解出SO2。
焦亚硫酸钠CAS号:7681-57-4英文名称:Sodiummetabisulfite英文同义词:E223;fertisilo;SodiuMpyrosulfit;Sodiumdisulphite;Sodiummetabisufite;Sodiumpyrosulfite;Sodiumdissulfite;Sodiumpyrosulphite;DisodChemicalbookiumdisulphite;disodiumpyrosulphite中文名称:焦亚硫酸钠中文同义词:重硫氧;硫酸氫鈉;焦亚硫酸钠;焦亚磷酸钠;偏亚硫酸钠;二亚硫酸钠;偏亚;偏硫酸氫鈉;偏重亚硫酸钠;焦性亚硫酸钠CBNumber:CB9854280分子式:2Na.O5S2分子量:190.11MOLFile:7681-57-4.mol
焦亚硫酸钠
Sodium Metabisulfite/Sodium Pyrosulfite
俗 称 : 重硫氧
分 子 式 : Na2S2O5
分 子 量 : 190.10
化学成分 : 本品含Na2s2o5不得少于96.5%
焦亚硫酸钠在蜜饯糖浆片中的添加应用
糖姜片的加工制作:将鲜姜,洗刷去皮,切成2-3毫米厚的薄片,焦亚硫酸钠是什么,清水洗净倒入沸水中5分钟,并加入0.5%的焦亚硫酸钠,捞出冷水漂洗沥干。将沥干的姜片以每100公斤加白砂糖40公斤,分层糖渍。24小时后姜片连同糖液入锅,再加入白糖20公斤,食品添加剂焦亚硫酸钠,并加入0.2%的焦亚硫酸钠,煮制志姜片透明,且糖液浓稠可成丝状,其糖液浓度705-75%,捞出姜片去糖浆上糖粉,并不断翻摔使姜片表面附一层薄薄糖粉即得成品
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